Avec des clés du chai remises par les ancien·nes exploitant·es dans le courant de la deuxième semaine du mois d'août... soit un peu moins de deux semaines avant le lancement des vendanges... on ne va pas se mentir : c'était loin, très loin d'être le timing idéal. Un chai dans un état pitoyable, avec son lot de mauvaises surprises (on pourrait écrire un mauvais roman... ou plutôt un thriller sur cette épopée)... et pourtant on l'a fait : nettoyé, réagencé, testé, lessivé... Ma
